Đạm whey thực vật là gì? Sự khác biệt với Protein thực vật

Bài viết này nói về:

Đạm whey thực vật
Khác nhau với protein động vật

Xu thế sử dụng tiêu dùng các sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật thay thế các sản phẩm từ động vật đang dần tăng lên.

Một số năm trước đây, việc sử dụng protein thực vật trở nên phố biến. Một số thực vật như các loại hạt họ đậu, các loại nấm, một số loại quả hạch và hạt… giàu protein được sử dụng làm nguyên liệu chế biến protein thực vật dạng bổ sung thay thế đạm động vật.

Gần đây một số dòng nguyên liệu đạm whey thực vật ra đời với mục đích thay thế đạm whey động vật. Bài viết này giúp bạn hiểu rõ hơn về đạm whey thực vật là gì và sự khác biệt của nó với protein thực vật

Đạm whey thực vật là gì?

Whey thực vật là nguồn nguyên liệu được sản xuất từ protein thực vật. Chúng được trải qua giai đoạn phân cắt giúp cắt các sợi protein dài thành những đoạn ngắn hơn. Các đoạn peptide thu được từ quá trình phân cắt protein thực vật thường có:

Hoạt tính sinh học cao,
Khả nang hòa tan trong nước,
Sinh khả dụng tốt qua đường uống khi

Một số phương pháp phổ biến nhất trong phân cắt các sợi protein thành peptide đó là thủy phân bằng enzyme: thân thiện với môi trường, đoạn peptide ngắn hơn, sinh khả dụng cao và an toàn với sức khỏe. Tuy nhiên chi phí giá thành thường cao hơn so với các phương pháp khác.

Đạm whey động vật

Đạm whey (động vật) là thành phần protein được tìm thấy nhiều và phổ biến nhất là trong sữa động vật. Sữa bò và sữa dê là 2 nguồn chính sản xuất đạm whey hiện nay trên thế giới. Khác với đạm Casein trong sữa, đạm whey bản chất là những đoạn peptide ngắn, hòa tan trong nước và có khả năng hấp thu ngay khi uống. Chúng thường mang lại lợi ích ngay lập tức và hướng tới chủ yếu là tác dụng trên các tế bào cơ bắp. Do vậy Đạm whey thường được uống trước hoặc ngay sau khi luyện tập thể thao với mục đích tăng cường sức khỏe cơ bắp, tăng năng lượng và cải thiện hiệu suất luyện tập thể thao.

Ưu điểm đạm whey thực vật

Phù hợp với những người ăn kiêng, thuần chay, hạn chế ăn đạm động vật
Hàm lượng chất béo trong nhóm whey thực vật thường thấp hơn nguồn động vật
Đa dạng các axit amin hơn so với nguồn động vật. Bởi ngoài đạm whey, thực vật còn chứa các loại protein hỗn hợp bao gồm: đạm albumin, đạm glutein, đạm prolamin…
Liều dùng thấp: Đạm whey động vật thông thường sử dụng mức liều 10-20g mỗi ngày. Trong khi nếu tiêu thụ đạm whey thực vật bạn chỉ cần khoảng 2.4-3g mỗi ngày.
Tính chịu nhiệt cao, phù hợp với nhiều dạng bào chế: bánh ăn kiêng, nước uống…

Nghiên cứu khoc học cho thấy đạm whey thực vật từ đậu fava có tác dụng tăng tổng hợp protein ở tế bào sợi cơ gấp 4 lần so với đạm whey từ động vật.

Ưu điểm của đạm whey động vật

Chi phí sản xuất đạm thực vật cao hơn so với đạm whey từ sữa. Trong sữa đạm whey có sẵn, quá trình đông tụ sữa có thể tách riêng đạm casein và đạm whey. Trong khi đạm whey thực vật cần chải qua quá trình thủy phân. Do vậy chi phí sử dụng đạm whey động vật thường dẻ hơn so với dùng đạm whey thực vật.

Whey từ sữa thường có mùi thơm đặc trưng. Trong khi whey thực vật có mùi hơi ngái hoặc mùi đặc trưng các loại hạt.