Soy protein là gì?

Bài viết này nói về:

• Đặc tính
• Lợi ích
• Ứng dụng

Soy protein hay còn gọi là protein đậu nành, đạm đậu nành. Dòng nguyên liệu này đã và đang nhận được sự quan tâm ngày càng tăng trong những năm gần đây từ người tiêu dùng, các nhà nghiên cứu và giới truyền thông. Nhu cầu sử dụng chúng ngày một tăng cao theo thống kê được công bố từ năm 1995 trở lại đây. Người ta ước tính rằng số lượng sản phẩm có chứa protein đậu nành ở năm cuối thể kỷ thứ 20 là khoảng 12.000 sản phẩm và con số này không ngừng tăng lên cho đến ngày nay.

Một trong những lý do con người có xu hướng tiêu thụ nhiều protein đầu nành đó là:

• Xu hướng ăn chay, hướng tới thực vật, cân bằng dinh dưỡng và chú tâm đến lối sống khỏe mạnh.
• Đậu nành là loại hạt có sản lượng trồng lớn trên thế giới, đồng thời nó chứa hàm lượng đạm thực sự cao vượt trội hơn so với những loại hạt khác như hạt bí ngô, hạt hướng dương, hạt lanh…
• Chi phí sản xuất tinh chế protein đậu nành thấp hơn so với các loại hạt khác do hàm lượng đạm cao, giá thành nguyên liệu thấp, sự phong phú nguồn cung ứng giúp giá thành của dòng nguyên liệu đạm thực vật từ đậu nành.

Đặc tính của đạm đậu nành

• Đạm đậu nành không chứa chất béo thực vật, chất béo bão hòa, chưa bão hòa, cholesterol. Quá trình tinh chế và cô đặc đạm từ hạt đậu nành đã trải qua quá trình khứ béo trước đó.
• Đạm đậu nành là nguyên liệu thuần chay, có nguồn gốc từ thực vật
• Đạm đậu nành được chứng minh có nguồn axit amin dồi dào, đầy đủ 9 axit amin thiết yếu các các axit amin không thiết yếu cho cơ thể, cung cấp dinh dưỡng toàn diện cho cơ thể.
• Đạm thực vật dễ hấp thu, thân thiện với hệ tiêu hóa của cơ thể.
• Gây dị ứng: đạm đậu nành được sản xuất từ đậu nành, thuộc nhóm thực vật có nguy cơ gây dị ứng thực phẩm phố biến.

Lợi ích sức khỏe của đạm đậu nành

Phụ nữ mang thai

Việc sử dụng các sản phẩm từ đậu nành trong thời kỳ mang thai có thể được khuyến khích vì phụ nữ mang thai có khả năng nhận được những lợi ích sức khỏe tương tự như những phụ nữ khác. Sữa tăng cường và sữa đậu nành tăng cường là những nguồn cung cấp vitamin D đáng tin cậy duy nhất trong chế độ ăn uống. Hơn nữa sữa đậu nành cũng có thể là một lựa chọn thay thế cho những phụ nữ không thích sữa bò thông thường.

Tim mạch

Việc tiêu thụ protein đậu nành thay thế protein động vật đã được chứng minh là làm giảm nồng độ cholesterol toàn phần, lipoprotein mật độ thấp (LDL) và triglyceride trong máu. Cơ chế tác dụng này thực sự chưa được làm sáng tỏ. Tuy nhiên các nhà nghiên cứu cho rằng protein đậu nành có thể làm giảm sự hấp thu cholesterol ở đường ruột. Một giả định khác lại cho rằng phân tử phytoestrogen hoạt động tương giúp giảm LDL và tăng lipoprotein mật độ cao, thay đổi trương lực vận mạch và chức năng thành động mạch.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phê duyệt tuyên bố về lợi ích sức khỏe của việc tiêu thụ các sản phẩm từ đậu nành và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành vào năm 1999, dựa trên kết quả của các thử nghiệm lâm sàng trên người.

Béo phì và bệnh tiểu đường

Các nghiên cứu gần đây cho thấy protein đậu nành góp phần kiểm soát tăng đường huyết và giảm cân, tăng lipid máu và tăng insulin máu. Những đặc tính này có thể hữu ích cho cả người không mắc bệnh tiểu đường và người mắc bệnh tiểu đường trong việc kiểm soát béo phì và lượng đường trong máu.

Giàu dinh dưỡng, phòng ngừa ung thư

Đạm đậu nành cung cấp tinh chất đạm cho cơ thể để xây dựng khối cơ. Đây là nguồn axit amin phong phú cho cơ thể, các nghiên cứu cho thấy đạm đậu nành có chứa đủ 21 axit amin trong đó 9 axit amin thiết yếu cần thiết cho cơ thể.

Genistein, một trong những hợp chất thực vật có trong đậu nành, có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.

Ứng dụng đặc biệt của đạm đậu nành

Nhóm người ăn chay

Người ăn chay là những người vì nhiều lý do khác nhau không ăn thịt. Ngược lại, người ăn thuần chay là những người không ăn bất kỳ sản phẩm nào từ động vật, bao gồm trứng, sữa và phô mai. Vitamin B12 chỉ có trong các sản phẩm động vật và do đó, có thể bị thiếu trong chế độ ăn của người ăn thuần chay. Đạm đậu nành là nguồn cung cấp đạm và các dưỡng cấp cần thiết đảm bảo sức khỏe cho những người ăn chay.

Trẻ sơ sinh không dung nạp lactose từ sữa bò

Trẻ sơ sinh bị thiếu men lactase hoặc galactosemia sẽ được hưởng lợi từ việc sử dụng sữa công thức từ đậu nành.Thông thường nhóm đạm từ đậu nành cho nhóm dòng sản phẩm cho sữa trẻ em là dòng peptide đậu nành. Các phân tử protein đã được thùy phân hoàn toàn thành những đoạn peptide rất ngắn, dễ hấp thu, thận thiện với hệ tiêu hóa. Theo thống kê mỗi năm, khoảng 20%–25% trẻ sơ sinh được chuyển sang dùng sữa công thức protein đậu nành. Việc sử dụng sữa công thức từ đậu nành chỉ hiệu quả ở khoảng 20%–50% trẻ sơ sinh bởi đậu nành cũng là thực phẩm có nguy cơ gây dị ứng. Sữa từ đậu nành thiết kế cho trẻ sơ sinh chỉ phù hợp với những nhóm trẻ đặc biệt cần được chỉ định và theo dõi từ bác sĩ chuyên khoa.

Tóm lại: protein đậu nành mang lại lợi ích sức khỏe khác nhau, bao gồm: cải thiện chế độ ăn uống và sức khỏe tim mạch, phòng ngừa một số loại ung thư, cải thiện sức khỏe giai đoạn mãn kinh, phòng ngừa/kiểm soát béo phì, tăng khối lượng cơ bắp và tăng thêm sự đa dạng trong chế độ ăn uống.

Tham khảo: NCBI