Yacon (khoai sâm): là gì và những lợi ích sức khỏe

Bài viết này nói về:

• Yacon là gì?
• Thành phần
• Tác dụng
• Cách sử dụng
• Tác dụng phụ

Yacon là gì?

Yacon là một loại thực vật lâu năm Smallanthus sonchifolius có củ lớn như khoai lang, chúng còn được gọi là sâm đất, khoai sâm, địa tàng thiên. Rễ Yacon có vỏ dày với các vết đốm trên mặt, có vị ngọt và ăn rất giòn, vị của nó được ví như là sự pha trộn giữa táo với dưa hấu.

Loài thực vật này xuất phát từ Nam Mỹ, chúng được sử dụng phổ biến tại các Quốc gia ở đây như peru. Khu vực trồng lớn nhất ở dãu Andes. Hiện nay loại củ này xuất khẩu và xuất hiện ở nhiều Quốc gia trên thế giới: nhật bản, Úc, Newzealand… Việt Nam cũng là Quốc gia có nhiều loài cây này sinh sống và được trồng thành những vùng lớn tại Lâm đồng và Lào cai.

Thành phần

Yacon có chứa ít đường, giàu thành phần polysaccharide. Nó được coi là thực phẩm an toàn cho người tiểu đường, cần tiêu thụ ít calo.

Yacon cũng chứa nhiều vitamin và khoáng chất: giàu Vitamin nhóm B, vitamin C, canxi, kali và phospho.

Củ yacon tươi có chứa dinh dưỡng: Nước 75%; Carbohydrate 20%; Chất đạm 2 %; Chất béo 1%; Tro 2 %

Công dụng

Tăng sinh vi khuẩn đường ruột

Yacon có chứa nhiều chất xơ hòa tan bao gồm: FOS (fructooligosacarit), inulin, fructan… và chất xơ không tan. Lượng chất xơ này giúp đường ruột hoạt động khỏe mạnh, loại bỏ độc tố, tăng cường nhóm lợi khuẩn phát triển.

Đường máu (bệnh tiểu đường)

Yacon với hàm lượng đường thấp đặc biệt lượng carbohydrate trong nó chủ yếu là fructooligosacarit và inulin. Tiêu thụ Yacon không làm tăng đường máu đột biến sau ăn hơn nữa lượng chất xơ trong của còn giúp cản trở, làm chậm hấp thu glucose đường tiêu hóa.

Tiêu thu Yacon lâu dài được chứng minh có tác dụng hạ đường huyết và giảm tình trạng kháng insulin. Bạn cũng có thể sử dụng siro khoai sâm này để thay thế vị ngọt dành cho người tiểu đường.

Tăng cường hấp thu khoáng chất

Tăng cường hấp thu cũng là tác dụng có được của chất xơ trong củ Yacon. Chất xơ không được tiêu hóa, chúng lên men trong đường ruột làm giảm pH của đại tràng. Sự thay đổi pH này giúp cơ thể tăng gấp thu các khoáng chất như canxi, magie, phospho và nhiều khoáng chất khác.

Chế biến Yacon

Bảo quản

Yacon nên được ăn tươi, bảo quản tươi ở nơi khô ráo, thoáng mát có thể để được 2 tuần. Bảo quản lâu dài có thể phơi khô hoặc lưu trữ trong tủ lạnh nơi có nhiệt độ khoảng 4 độ C.

Một số cách sử dụng Yacon (khoai sâm)

Ăn trực tiếp là cách sử dụng đơn giản nhất. Củ Yacon có vị ngọt, giòn rất dễ ăn trực tiếp thay hoa quả. Gọt vỏ, cắt thành miếng vừa ăn có thể để trong ngăn mát để tăng hương vị và độ ngon trước khi ăn.

Nước ép: Yacon tươi chiếm 75% hàm lượng nước, bạn có thể sử dụng những củ tươi làm cốc nước ép giải khát trong thời tiết nắng nóng. Các chế biến cựu kỳ đơn giản: gọt bỏ vỏ, nghiền nát và lọc.

Siro yacon: nước ép yacon loại bớt nước cho đến khi đạt dạng siro lỏng. Siro có vị ngọt hơn nước ép có thể sử dụng ăn kèm với nhiêu loại thực phẩm khác hoặc để tạo vị ngọt trong các công thức làm bánh cho những người ăn kiêng.

Một số các chế biến khác: nấu, luộc, hầm…

Tác dụng phụ

Cũng giống như bất kỳ sản phẩm nào, Rễ Yacon có thể gây dị ứng do vậy nếu là người có cơ địa dễ dị ứng hãy cẩn thận khi bắt đầu ăn Yacon. Những người bị cao huyết áp có thể bị ảnh hưởng nếu ăn quá nhiều Yacon.

Một số triệu chứng khó chịu khi ăn nhiều Yacon bao gồm: rối loạn tiêu hóa, đầy hơn khó chịu và bồn nôn.

Tham khảo: webmd