Wild Blueberry (Việt quất dại) – nguyên liêu giàu chất chống oxy hóa

Bài viết này nói về:

Việt quất dại (widl bleuberry), loại quả mọc dại mang đến nhiều lợi ích sức khỏe, tên khoa học là Vaccinium angustifolium. Hiện nay loại quả này được sử dụng chế biến nhiều sản phẩm sử dụng trong thực phẩm hoặc thực phẩm bổ sung. Bộ phận sử dụng là lá hoặc quả. Đặc biệt quả việt quất dại rất giàu vitamin, khoáng chất, vi chất dinh dưỡng, chất xơ và chất chống oxy hóa. Một trong những chất chống oxy hóa dồi dào nhất trong quả việt quất dại (khi chín, chuyển màu xanh đen) là hợp chất flavonoid anthocyanin.

Anthocyanin nằm trong vỏ và chịu trách nhiệm tạo ra sắc tố xanh, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe:

• Tăng cường sức khỏe tim mạch
• Cải thiện sức khỏe, ngăn ngừa ung thư
• Tăng cường chức năng nhận thức
• Tăng cường thị lực
• Làm đẹp da…

Khác biệt với việt quất trồng

Việt quất dại mọc dạng bụi hoang, không cao như việt quất trồng. Đây là những loại cây bản địa, mọc phổ biến ở những nơi khí hậu lạnh như phía bắc của Hoa Kỳ, đặc biệt là Maine, Quebec và Đại Tây Dương của Canada. Các nghiên cứu cho thấy việt quất dại có:

• Chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn: Quả việt quất dại có khả năng chống oxy hóa gấp đôi trên mỗi khẩu phần so với quả việt quất trồng hoặc các loại quả mọng khác như quả mâm xôi và dâu tây. Bởi nó sinh sống ngoài tự nhiên, chịu được khí hậu khắc nghiệt hơn so với cây trồng cần điều kiện chăm sóc và bảo vệ tốt.
• So sánh hàm lượng các hoạt chất thực vật polyphenol khác nhau trong quả việt quất dại, bao gồm anthocyanin, proanthocyanidin, axit chlorogenic và flavonol đều lơn hơn so với hàm lượng các hoạt chất này trong trái việt quất trồng.
• Hàm lượng chất xơ cao gấp đôi so với việt quất trồng: khoảng 6.2g cho mỗi cốc, chiếm 25% nhu cầu chất xơ mỗi ngày.
• Chứa ít đường hơn (ít hơn khoảng 30%) so với việt quất trồng
• Khoáng chất mangan nhiều hơn 8 lần

Tóm lại việt quất dại trái nhỏ hơn, sản lượng cung cấp ít hơn những những lợi ích sức khỏe của nó mang lại vượt trội nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa cao, giàu chất xơ nhưng lại chứa ít calo hơn so với việt quất trồng.

Lợi ích sức khỏe của trái việt quất dại

Quả việt quất dại có nhiều lợi ích cho sức khỏe, những tác dụng này có liên quan đến hàm lượng các chất chống oxy hóa cao có trong quả.

Giảm stress oxy hóa: Hàm lượng chất chống oxy hóa cao giúp làm tăng khả năng trung hòa các gốc tự do, giảm đáng kể DNA bị oxy hóa, bị làm hư, bị hỏng và là nguyên nhân gây nên nhiều bệnh mãn tính do tuổi tác.

Tiêu hóa khỏe mạnh: Bổ sung việt quất dại với hàm lượng chất xơ tự nhiên cao, thúc đẩy nhóm lợi khuẩn phát triển, lâu dài cải thiện sức khỏe tiêu hóa. Một cơ thể khỏe mạnh cần có một hệ tiêu hóa khỏe mạnh.

Ngăn ngừa bệnh mãn tính: chế độ ăn giàu chất xơ, giàu chất chống oxy hóa là chế độ ăn lý tưởng cho sức khỏe con người. Ngăn ngừa bệnh mãn tính, tăng cường miễn dịch, giúp cơ thể khỏe mạnh dài lâu, ngăn ngừa lão hóa.

 Những lưu ý trong chế biến và sử dụng việt quất dại

Hợp chất chống oxy hóa mạnh thường nhạy cảm với ánh sáng, nhiệt độ. Không chỉ hoạt chất chống oxy hóa nhiều thành phần vitamin cũng bị giảm thông qua quá trình chế biến thức ăn. Các nhà khoa học cho rằng tiêu thụ trái cây tươi la tốt nhất. Tuy nhiên việc bảo quản và vận chuyển trái cây tươi khó, phụ thuộc vào mùa thu hái, khoảng cách địa lý và nhiều yếu tố khác.

Các nghiên cứu chỉ ra chế biến cần thực hiện ở nhiệt độ dưới 80 độ c để giữ được các hàm lượng chất chống oxy hóa, nhóm vitamin trong quả tươi. Bạn cũng có thể bảo quản dạng đông lạnh để sử dụng trái việt quất dại lâu hơn.

Nếu không thể tiêu thụ trái việt quất dại bạn cũng có thể sử dụng các dạng sản phẩm viên uống hoặc đồ uống chứa loại quả này. Một số chiết xuất việt quất dại dạng bột được sản xuất bán dưới dạng nguyên liệu thực phẩm, nguyên liệu bổ sung giúp bảo quản và vận chuyển loại quả này đi xa hơn với những người tiêu dùng trên khắp thế giới.