Ovalbumin là gì?
Ovalbumin hay còn gọi là Albumin lòng trắng trứng, là một protein chiếm khoảng 54% đến 58% hàm lượng protein trong lòng trắng trứng.
Ovalbumin là protein trong lòng trắng trứng duy nhất có chứa các nhóm sulfhydryl tự do. Cấu trúc tương tự serpin, với trọng lượng phân tử trung bình 44,5 kDa bao gồm 385 gốc acid amin.
Trong quá trình bảo quản Ovalbumin được chuyển thành S-ovalbumin, là một dạng bền với nhiệt hơn. Nhiệt độ biến tính của ovalbumin ở 84,5 °C trong khi 92,5 °C là đối với S-ovalbumin. Trong lòng trắng trứng mới đẻ, khoảng 5% ovalbumin tồn tại ở dạng S, trong khi hơn 50% ovalbumin chuyển thành dạng S-ovalbumin vào thời điểm trứng đến siêu thị và cuối cùng là người tiêu dùng.

Vai trò của Albumin trong cơ thể
Albumin là một protein có hàm lượng cao giữ nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể.
- Duy trì áp suất keo: Albumin là phân tử protein có kích thước lớn, chúng không dễ dàng thoát ra khỏi lòng mạch. Chính vì vậy chúng tạo ra 1 áp lực thẩm thấu keo lên thành mao mạch, ngăn chặn nước và các chất dinh dưỡng trong máu không bị thoát ra ngoài.
- Vận chuyển: Albumin có thể liên kết với nhiều chất ngoại bào, nội bào và thuốc điều trị… giúp vận chuyển các chất này đến cơ quan đích hoặc tham gia vào quá trình chuyển hóa thải trừ chúng ra ngoài cơ thể. Albumin liên kết rất nhiều chất độc với cơ thể như bilirubin, kim loại nặng, gốc tự do (ROS)… làm thay đổi độc tính hoặc chuyển hóa chúng thành những chất không độc và đưa chúng ra khỏi cơ thể.
- Chống oxy hóa: Albumin được coi là protein “nhặc rác” của cơ thể. Chúng không chỉ có ái lực liên kết rất cao với các gốc tự do mà chúng còn có thể ức chế các phản ứng hóa học sinh ra ROS.
Lợi ích bổ sung Ovalbumin qua đường uống

Ovabumin sử dụng đường uống không làm tăng trực tiếp albumin trong máu như so với đường truyền tĩnh mạch. Tuy nhiên với những người có nguy cơ bị albumin thấp, sử dụng Ovalbumin có lợi ích lâu dài giúp tăng cường sức khỏe chung, cung cấp nguồn nguyên liệu với hàm lượng cao để có thể tăng sản xuất Albumin nội sinh.
Một số đối tượng có nguy cơ mắc albumin thấp như:
- Thiếu hụt dinh dưỡng: Giảm cung cấp axit amin và thiếu hụt dinh dưỡng sắt và kẽm ảnh hưởng đến việc giảm sản xuất albumin huyết thanh.
- Bỏng, viêm: Do tăng tính thấm thành mạch dẫn đến rò rỉ albumin từ nội mạch ra các ngăn ngoài mạch.
- Thiếu vitamin
- Một số bệnh đường tiêu hóa như viêm ruột, ung thư hạch
- Một số bệnh mạn tính: gan, hội chứng thận hư…