Anserine là một dipeptid có chứa β-alanin và 1-methylhistidine, là một dẫn xuất của Carnosine đã được methyl hóa. Anserine có nhiều trong cơ xương, não ở động vật có vú, chim và một số loài cá, gia cầm…
Anserine được biết đến với đặc tính chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa và có thể góp phần vào chức năng và sức bền của cơ bắp. Chất này tan trong nước và có độ pH từ hơi axit đến trung tính. Cấu trúc của nó cho phép nó tham gia vào các hệ thống đệm trong mô cơ, hỗ trợ điều chỉnh độ pH trong các hoạt động thể chất cường độ cao.
Anserine đã thu hút sự quan tâm trong khoa học dinh dưỡng và thể thao do những lợi ích tiềm năng của nó trong việc tăng cường hiệu suất tập luyện và phục hồi. Ngoài ra, nó có thể đóng vai trò trong bảo vệ thần kinh và đã được nghiên cứu về tác động của nó đối với sự suy giảm nhận thức liên quan đến tuổi tác. Nhìn chung, anserine là một hợp chất quan trọng trong sinh hóa học, đặc biệt là trong bối cảnh sinh lý và sức khỏe cơ bắp.
Bảo vệ tế bào thần kinh
Anserine làm giảm hoạt động viêm thần kinh đệm, đặc biệt trên tế bào thần kinh đệm hình sao. Nghiên cứu trên động vật tác dụng cải thiện các triệu chứng suy giảm trí nhớ Alzheimer bằng cách cho gây mất trí nhớ trên các con chuột được uống Anserine. Kết quả cho thấy những con chuột được điều trị bằng anserine tăng diện tích mao mạch não, kiểm soát lưu lượng máu tới não, giúp ngăn chặn các chứng viêm. những con chuột được điều trị bằng anserine hoạt động tốt hơn trong hoạt động không gian so với nhóm chứng.
Việc tăng lưu lượng máu tới vùng não quản lý trí nhớ được cho là giúp bảo vệ các tế bào này khỏi các chất oxy hóa độc hại như các gốc tự do, làm giảm quá trình viêm và suy thoái tế bào não, giúp cải thiện rõ rệt các triệu chứng ở những bệnh nhân mắc Alzheimer.
Một nghiên cứu lâm sàng thực hiện trên 84 người cao tuổi, bổ sung anserine và carnosine trong 3 tháng làm tăng lưu lượng máu lên não. Phân tích các chỉ số máu cho thấy có sự giảm tiết các cytokine gây viêm, bao gồm CCL-2 và IL-8, trong nhóm bổ sung anserine và carnosine.
Giảm uric acid máu
Bệnh gout đặc trưng bởi nồng độ uric acid trong máu tăng cao, khởi phát các đợt viêm khớp cấp tính gây đau rõ rệt, đặc biệt lên các khớp nhỏ ở đầu ngón chân và ngón tay. Giảm nồng độ uric acid trong máu về mức bão hòa trong thời gian dài là rất quan trọng trong điều trị gout. Anserine có trong chiết xuất cá ngừ được cho có tác dụng làm giảm nồng độ uric acid máu ở những người có chỉ số Uric acid máu cao.
Nghiên cứu trên động vật tìm hiểu cơ chế giảm uric acid của Anserine được thực hiện. Anserine làm giản uric acid máu thông qua tăng hoạt tính enzyme HGPRT (Hypoxanthine-guanine phosphoribosyl transferase), từ đó giảm chuyển hóa purin thành uric acid. Nghiên cứu lâm sàng đánh giá giảm Uric acid ở những người có chỉ số Uric acid cao trong máu (trên 7mg/dl) với liều 50mg Anserine từ chiết xuất cá ngừ đại dương trong 4 tuần cho thấy, Uric acid máu giảm có ý nghĩa so với nhóm đối chứng.
Giảm mệt mỏi
Các mô cơ của cá ngừ chứa anserine với số lượng lớn hơn các mô cơ của các loài cá khác. Cá ngừ đại dương có khả năng bơi liên tục cả đêm lẫn ngày trong quá trình tìm kiếm nguồn thức ăn. Người ta thấy rằng vận tốc của nó có thể đạt tới 60km một giờ. Khả năng vận động này được cho là bởi mô cơ có chứa anserine giúp tăng hoạt động cơ.
Anserine tăng hoạt động thể lực bằng cách giảm mệt mỏi cơ. Nghiên cứu trên chuột với liều 200mg/kg, sau 1 giờ đánh giá khả năng bơi và vận động của chuột cho thấy sử dụng Anserine làm tăng vận động hơn so với nhóm đối chứng. Tác dụng này được cho là có liên quan đến mức giảm nồng độ lactic trong máu khi sử dụng Anserine.
