Kombucha extract – Chiết xuất Kombucha
Kombucha hay còn gọi là Nấm Thủy Sâm, một loại thức uống truyền thống của người Mãn Châu xưa. Ngày nay nó trở thành thứ thức uống phổ biến được ưa chuộm trên khắp thế giới.
Chúng là thức uống được lên men từ đường, nước trà đen đặc trưng hoặc có thể sử dụng trà xanh. Chúng có bị chua ngọt dễ chịu và mùi đặc trưng. Kombucha có thể được pha chế trực tiếp tại quầy hoặc bán dưới dạng các chai đóng sẵn.
Chiết xuất Kombucha được sản xuất từ loại thức uống nổi tiếng này, chúng chứa nhiều thành phần dinh dưỡng mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Một số chiết xuất Kombucha khác lại được sản xuất từ sản phẩm phụ của quá trình lên men đó là SCOBY.
Cách thức lên men Kombucha
Nguyên liệu cần thiết để làm mon trà Kombucha là: đường, trà đen và men. Có thể sử dụng các loại Scoby từ lần lên men Kombucha trước để làm men hoặc bạn cũng có thể mua loại men này ở một số các cửa hàng thực phẩm hoặc các quầy pha chế.
Hỗn hợp: đường, nước trà đen, men được để yên trong một tuần hoặc hơn. Quá trình lên men tạo ra các thành phần Acid lactic, vi khuẩn có lợi… các thành phần này tạo thành một lớp màng nổi lên phía trên của hỗn hợp. Chúng được gọi là Scoby, bạn có thể dùng chúng làm men cho các lần làm Kombucha sau.
Lợi ích sức khỏe
1. Cung cấp nhóm vi khuẩn có lợi
Kombucha là một loại trà đã được lên men và nó là một nguồn thực phẩm cung cấp men vi sinh tốt, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Vi khuẩn và nấm men tạo thành một lớp màng giống như nấm trên bề mặt chất lỏng. đây là đặc trưng của trà Kombucha, điều này nó còn được gọi là Nấm Thủy Sâm, trà nấm. Lớp màng này chính là một quần thể vi sinh vật sống và nấm men. Mặc dù vẫn chưa có bằng chứng về lợi ích sinh học của kombucha, nhưng nó có chứa một số loài vi khuẩn axit lactic có thể có chức năng sinh học bao gồm: hỗ trợ tiêu hóa, chống viêm nhiễm và thậm chí là giảm cân.
2. Có lợi ích của trà
Kombucha được làm từ trà đen, đôi khi cũng có thể từ trà xanh.
Trà là loại thức uống lạnh mạnh nhất, chúng rất giàu các chất chống oxy hóa như Polyphenol và catechin. Kombucha cũng có thể mang lại những lợi ích sức khỏe mà trà mang lại bao gồm: giảm cân, giảm mỡ bụng, cải thiện cholesterol…
3. Chống oxy hóa
Các chất chống oxy hóa trong Kombucha có khả năng chống lại các gốc tự do, ngăn ngừa phản ứng oxy hóa và các phản ứng viêm mãn tính. Nhiều nhà khoa học cho rằng tiêu thụ các sản phẩm có chất chống oxy hóa từ thực phẩm, đồ uống sẽ tốt hơn cho sức khỏe khi được so sánh với các chất bổ sung.
Kombucha được làm từ trà xanh dường như có tác dụng chống oxy hóa tốt hơn khi so sánh với trà đen. Nó cũng tốt cho gan và sức khỏe tim mạch.
4. Kháng khuẩn
Tác dụng kháng khuẩn của Kombucha được cho là đến từ thành phần chính có trong đó là acid Lactic, acid acetic và lượng nhỏ rượu đã được sinh ra sau khi lên men.
Các thành phần này có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn có hại với sức khỏe con người. Tương tự như với lợi ích chống oxy hóa, Kombucha được làm từ trà xanh có hiệu quả kháng khuẩn tốt hơn khi được so sánh với trà đen nhưng để tiêu thụ dưới dạng đồ uống thì trà đen đem lại hương vị được cho là hấp dẫn hơn.
Đặc tính kháng khuẩn của Kombucha ứng dụng trong việc chăm sóc sức khỏe thực sự chưa rõ ràng và chưa có nghiên cứu nào đánh giá lợi ích này của chúng.
5. Tốt cho tim mạch
Bệnh tim mạch là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trên thế giới, các nghiên cứu khoa học đã ghi nhận tiêu thụ Kombucha có thể cải thiện sức khỏe tim mạch thông qua 2 chỉ số được cải thiện đó là: Cholesterol xấu và Cholesterol tốt, 2 chỉ số này ghi nhận sự thay đổi chỉ trong vòng 30 ngày sau khi bổ sung chiết xuất Kombucha (nghiên cứu được thực hiện trên chuột).
6. Quản lý tiểu đường tuyp II
Nghiên cứu trên chuột mắc bệnh tiểu đường cho thấy tiêu thụ chiết xuất Kombucha làm chậm quá trình tiêu hóa carbohydrate, làm chậm sự tăng đường huyết sau ăn. Nó cũng cải thiện các chức năng của gan và thận.
Cần thêm có các nghiên cứu đánh giá lợi ích này của Kombucha trên người.
7. Giảm nguy cơ ung thư
Ung thư là một trong những bệnh nan y chưa có phương pháp điều trị hiệu quả. Nó là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu thế giới, được đặc trưng bởi sự đột biến tế bào và tăng trưởng tế bào không kiểm soát được. Các nghiên cứu về ống nghiệm cho thấy kombucha có thể ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư. Tuy nhiên lợi ích thực sự trên người có hiệu quả không thì cần có thêm các nghiên cứu lâm sàng đánh giá.
