Peptide ngô (corn peptide) là dòng nguyên liệu thực phẩm bổ sung, dạng bột được sản xuất từ hạt ngô hoặc protein ngô, bằng phương pháp thủy phân enzyme protease. Peptide ngô là những đoạn peptide có kích thước phân tử ngắn, từ 2-50 axit amin, dễ hòa tan, dễ hấp thu, có hoạt tính sinh học.
Peptide ngô được biết đến là peptide thực vật có tác dụng ngăn ngừa các rối loạn liên quan đến béo phì, giảm cân và viêm hệ thống.
Ưu điểm của peptide ngô
Ứng dụng của protein ngô bị hạn chế do độ hòa tan thấp trong nước; tuy nhiên, độ hòa tan của peptide ngô đã được cải thiện nhờ phân tử lượng thấp, mạch ngắn. Có nhiều phương pháp để sản xuất peptide ngô bao gồm:
- Thủy phân bằng axit
- Thủy phân bằng enzyme
- Thủy phân bằng nhiệt
Trong đó thủy phân bằng enzyme được coi là phương pháp phù hợp nhất vì điều kiện phản ứng có thể kiểm soát và nhẹ nhàng, sản phẩm an toàn không chứa hóa chất và phụ gia, chất lượng phù hợp với tiêu chuẩn thực phẩm bổ sung.
Peptide ngô, phân tử lượng thấp, dế hấp thu, hoạt tính sinh học đã được phát hiện có tiềm năng mang lại lợi ích cho sức khỏe con người. Trong những năm gần đây, những khám phá quan trọng đã được thực hiện liên quan đến vai trò của các peptide nhỏ có nguồn gốc từ thực vật có nhiều đặc tính sinh học:
- Chống oxy hóa
- Bảo vệ gan, hỗ trợ cai rượu
- Chống béo phì
- Chống mệt mỏi
- Chống khối u
- Chống tăng huyết áp
- Chống ung thư
- Chống lão hóa
- Điều hòa miễn dịch
- Chống viêm
- Tăng cường dinh dưỡng